Äppelkaka på mandelmassa med vaniljsås

En äppelkaka helt utan gluten

På hösten finns det oftast gott om frukt. Vi har själva inga äppelträd, men grannens är så stort att vi ändå får ett lass rakt på vår gräsmatta 🙂 Och vilket sätt kan vara bättre att ta hand om frukt än att göra en kaka?

I vår familj gillar vi sås. Frågor som “Vad ska vi ha för sås idag?” följt av “Och vad ska vi ha till den?” är inte helt ovanliga. Därför börjar vi dagens recept med vaniljsåsen.

Vaniljsås

Ingredienser:

2 dl mjölk
1/2 dl Ekströms marsanpulver
2 msk socker
1/2 tsk vaniljextrakt, eller mer efter smak
2 dl vispgrädde

Gör så här:

Rör eller vispa ihop mjölk och marsanpulver
Vispa grädden i en annan bunke medan marsansåsen tjocknar till lite
Blanda ihop grädde, marsansås och socker
Smaka av med vaniljextrakt. Gärna flera gånger 🙂

Äppelkaka

Ingredienserna nedan är till en springform på ca 20 cm. En tredubbel sats är lagom till en långpanna.

4 ägg
400 g riven mandelmassa
100 g smör
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
2-3 äpplen
Kanel och socker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret
Lägg ner mandelmassa, bakpulver och kardemumma i smöret
Dela äggen. Lägg vitorna i en egen bunke. Gulorna hamnar i mandelmassan och smöret.
Vispa ihop mandelmassa, smör osv
Vispa äggvitorna för sig till ett fast skum
Vänd försiktigt ner äggviteskummet i mandelmassesmeten
Häll ut i lämplig form, antingen smord eller med bakpapper i botten
Skala äpplena, halvera och ta ut kärnhuset med en tesked
Skär tunna skivor av äpplena, och lägg i en skål eller bunke
Strö över kanel och socker, och rör runt så att alla bitar blir täckta
Tryck ner äpplena i smeten
Grädda i ugnen 35-40 minuter
Låt svalna, och servera med vaniljsås

Receptet på såsen är påhittat själv. Äppelkakan är tagen från “Fredriks fika” – Äppelkaka med mandelmassa